ひとめぼれ発祥の地、宮城県と隣接している山形県もひとめぼれの産地として有名です。気候が似通っていることもあり、ひとめぼれに適した気候と風土を有しています。 食味、食感、外観のバランスが良くコシヒカリ同様に粘りがあり、炊き上がりは少し軟らかく上がります。品種特性として本来、自己主張の少ない控えめな食味で、和食全般に合わせやすいお米ですが、おきたま盆地で栽培されるひとめぼれは少し硬めに炊飯すると大変旨味が強く出て、一口頂いた瞬間に「うまい」と感じる食味に変化するのが特徴です。